06.07.2016.
Unazad 6 g. na tržištu raste broj proizvoda koji na ambalaži komuniciraju smanjeni udio soli, što ukazuje i na inicijativu prehrambene industrije u smjeru reformulacije proizvoda s ciljem smanjenja sadržaja natrija. Pri tome je industrija fokusirana i na pitanje bojazni od promjene okusa koja je prisutna kod dijela potrošača, te se na ambalaži dodatno komunicira da je okus proizvoda sa smanjenim sadržajem soli nepromijenjen.
Inicijative za redukciju soli 2004. g. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) donosi globalnu strategiju o dijeti, fizičkoj aktivnosti i zdravlju koja sadrži preporuke o dnevnom unosu soli. Još 2008. g. izglasan je i Europski okvir za nacionalne inicijative za smanjenje unosa kuhinjske soli putem hrane s idejom usmjeravanja nacionalnih inicijativa za redukciju soli. 2013. g. WHO objavila je preporuku za odrasle osobe o dnevnom unosu natrija manje od 2.000 mg, odnosno manje od 5 g soli. Preporuka se odnosi i na minimalni dnevni unos kalija od najmanje 3.510 mg. Prema preporuci WHO povišeni nivo natrija i smanjeni nivo kalija dovodi do rizika od povišenja krvnog tlaka i, posljedično, povećanog rizika od srčanih bolesti i infarkta.
Temeljem ovih inicijativa, u rujnu 2014. g. Vlada RH donosi Strateški plan za smanjenje prekomjernog unosa kuhinjske soli u RH 2015-2019. s ciljem postupnog smanjenja unosa kuhinjske soli u RH za 20%. Točnije, ciljano je smanjenje prekomjernog unosa soli u RH s 11,6 g/dnevno u 2015.g. na 9,3g/dnevno u 2019. g.
Unazad 6 g. na tržištu raste broj proizvoda koji na ambalaži komuniciraju smanjeni udio soli, što ukazuje i na inicijativu prehrambene industrije u smjeru reformulacije proizvoda s ciljem smanjenja sadržaja natrija. Pri tome je industrija fokusirana i na pitanje bojazni od promjene okusa koja je prisutna kod dijela potrošača, te se na ambalaži dodatno komunicira da je okus proizvoda sa smanjenim sadržajem soli nepromijenjen.
Projekt redukcije soli – primjer jedne mesne industrije
Cilj projekta
Ključne grupe mesnih proizvoda na kojima je rađena reformulacija recepture s ciljem smanjenja sadržaja soli su šunke, parizeri i hrenovke, mortadela, trajne kobasice i kobasice za kuhanje i pečenje.
Nakon završetka projekta u ključnim grupama prosječan sadržaj soli smanjen je u odnosu na sadržaj soli u proizvodima prije reformulacije za minimalno 25%, što po grupama u prosjeku znači sljedeće:
Validacija rezultata provedena je laboratorijskom analizom sadržaja natrija i kalija u 3 nezavisna laboratorija. Validacija roka trajnosti provedena je u laboratoriju PIK-a Vrbovec.
Ines Bertinovec
Predavanje održano na 1. Kongresu Hrvatskog društva nutricionista i dijetetičara održanom 10. i 11. lipnja 2016 u Zabrebu