Akrilamid je tvar koja se koristi u proizvodnji papira, pigmenta (boja) i ostalih industrijskih proizvoda. Može nastati i kuhanjem određene hrane na visokoj temperaturi. Prženje, pečenje, roštiljanje određene hrane, primjerice krumpira, također može rezultirati nastankom akrilamida. Ovaj spoj nalazi se i u duhanskom dimu.

FDA trenutno razvija smjernice o smanjenju razine akrilamida u hrani. Također se nastoji regulirati količina akrilamida u materijalima koji dolaze u kontakt s hranom.

Predlaže se nekoliko pravila za minimaliziranje unosa ovog toksičnog spoja:

• Usvojite zdrave prehrambene navike, vrlo je važna uravnotežena prehrana koja uključuje voće i povrće, krto meso, ribu, žitarice bogate prehrambenim vlaknima te grahorice.
• Pržite hranu na 170 °C ili nižoj
• Kada pripremate tost, kruh zagrijavajte do zlatnožute boje, ne dozvolite da pocrni
• Prije prženja, krumpire umačite u vodi 15-30 minuta
• Ne pohranjujte svježe krumpire u hladnjaku